新中产阶级流行“吃草”“轻食主义”真的健康吗?

2017-09-25 17:26

  夏营养师还提醒,除了细菌与寄生虫的风险外,肠胃功能不好的人,特别是患有胃炎、胃溃疡、慢性腹泻、结肠炎等疾病的患者,少食用轻食。

  您有没有发现,身边的轻食餐厅越开越多。这些轻食餐厅通常主打各色沙拉,价格不菲,但看着健康又美味,和红彤彤的小龙虾一样适合拍照发朋友圈,成为保持身材与追活品位的中产阶级追捧的对象。不过营养专家提醒,“轻食主义”注重少油、低糖、低盐,吃对了是新鲜清爽,但若吃不对,则会让肠胃伤痕累累,雪上加霜。 通讯员 刘敏

  生活不止有啤酒撸串小龙虾,红油赤酱之外,“吃草”成了城市白领们新的时尚。记者了解到,名字里带着“轻食”两个字的餐厅越来越多,连沙县小吃、吉野家、肯德基都推出了“轻食概念店”,一度成为网上的热门话题。这些“轻食店”优雅,通常主打的是各色沙拉。一份沙拉20多元起步,加上生牛肉、大虾等“高级货”的,价格达到四五十元都不稀奇,但无论是堂食还是外卖,生意好的店家有不少。

  但夏营养师强调,以上是搭配适宜的情况,有些“轻食”未必真的很“轻”,问题就出在搭配的沙拉酱上。沙拉酱多油多盐,是不起眼的“热量大户”。一勺沙拉酱20克,就相当于一个甜筒或者一碗米饭,两勺沙拉酱热量就与一个肉饼相当。所以如果不想热量超标,以橄榄油和黑醋混合的油醋汁或是酸奶来代替沙拉酱调味。

  营养学家范教授曾经撰文指出,轻食可能是细菌、虫卵的天堂。号称“有机”的蔬菜如果用人畜排泄物来给农作物施肥,肥料的发酵腐熟没有处理好的话,就可能把多种寄生虫引入食品。在轻食的制作材料中,沙拉、生鱼片、生牛肉,煮熟切开一段时间的鸡蛋,切碎后放了一两个小时的奶酪块等等,它们都是带菌的,而切菜、装盘时菜刀、菜板、餐盘、工作人员的手和衣服等,都可能是污染来源。即使是放置冷藏中存放, 特菌、副溶血弧菌等耐冷的致病菌,仍然可以生长。

  此外,芥菜等蔬菜容易富集硝酸盐,生吃有成致癌物亚硝酸盐的风险;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多,凉拌影响钙质吸收;含淀粉的蔬菜如芋头、土豆、山药,也都需要焯一下才能掉淀粉粒,否则人体不易消化。马齿苋等野菜尘土和小虫多,很多塌地生长的绿叶菜往往要泼浇人畜的粪尿和农药,容易对蔬菜造成污染,只用清水洗很难清洗干净,都不生吃。

  思想意识上有了轻食的概念,那么行动起来就有效得多。轻食主义强调的是简单、适量、健康和均衡。把握这些重点,首先让每日饮食所摄取的食类尽量符合基本的三低一高原则(低糖分、低脂肪、低盐分、高纤维),以低热量的食材,取代大鱼大肉,再搭配其它菜式的烫、蒸、炖、煮等简单健康的烹饪方式,不再把简单地理解为满足口腹之欲的。